1ª Etapa: Supremo de frutas Vermelhas

Ingredientes


Modo de Preparo

1 — Bata em uma tigela as gemas com o açúcar refinado até esbranquiçar. Coloque a cobertura sabor frutas vermelhas, a agua em uma panela e leve ao fogo até abrir fervura. Depois acrescente as gemas batidas e deixa cozinhar até uma temperatura de 83ºC.

2 — Retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada e derretida. Despeje o creme dentro dos copos para verrines e leve para gelar inclinados.

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2ª Etapa: Mousse leve de baunilha

Ingredientes


Modo de Preparo

1― Coloque em uma panela o creme de leite, a pasta sabor baunilha, o leite e leve ao fogo até abrir fervura. Depois acrescente o pó para creme de confeiteiro e misture até obter um creme. Reserve e deixe esfriar.

2 ― Por último misture o chantilly batido e misture até homogeneizar o creme. Depois adicione sobre o supremo de frutas vermelhas e leve para gelar. Finalize, decorando com frutas vermelhas de sua preferencia.

 

— Chef Fernando Oliveira

Verrine de Frutas vermelhas  
com baunilha

Creme Brulée de milho verde

Ingredientes

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Modo de Preparo

1 ― Coloque em uma panela o leite, o creme de leite, o açúcar e a pasta e leve ao fogo até abrir fervura.

2 ― Bata ligeiramente as gemas e mistura junto com os líquidos. Despeje em ramekins e leve para assar no forno lastro a 100ºC, por um tempo aproximado de 40 minutos.

3 ― Reserve de um dia para o outro e depois polvilhe um pouco de açúcar refinado e flambe com um maçarico.

— Chef Fernando de Oliveira

Entremet de pistache e amora

1ª Etapa: Dacquoise de Coco e pistache

Ingredientes

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Modo de Preparo

1 — Coloque na batedeira as claras junto com o açúcar refinado e deixe bater até obter volume.

2 — A parte misture o restante dos ingredientes e misture suavemente junto as claras batidas.

3 — Despeje dentro de um aro de 20cm de diâmetro e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo á 140ºC. Forno tipo lastro á 180ºC, por um tempo aproximado de 20 minutos.

— Chef Fernando de Oliveira